In 2011 schreef Nathan de Groot, journalist stedelijke ontwikkeling, een artikel over culinair erfgoed als smaakmaker voor hedendaags toerisme.

Op reis zorgen traditionele gerechten en drankjes voor een ontmoeting met een nieuwe cultuur. Gastronomie wordt steeds meer erkend als belangrijk ingrediënt van het cultuurtoeristisch product.

Hij stelt dat zowel het beschermen van een productnaam als het creëren van belevenissen om de streekproducten heen zorgen voor een sterkere lokale keuken die belangrijk is voor toerisme.

Door: Judith de Bie

Credits: Max Roeleveld

Rolex-effect: Teloorgang van een merknaam zonder bescherming

Volgens Nathan de Groot zijn regionale keukens opgenomen in een internationaal horecacircuit waardoor de beoogde kwaliteit van het originele merk vaak niet gehaald wordt. Zo komen plaatselijke, ambachtelijke tradities in het nauw. Hij betoogd dat hun ‘culinair erfgoed’ beschermd moet worden. Doordat de streekproducten overal zonder bescherming aangeboden worden gaat de merknaam achteruit, dit noemt men ook wel het Rolex-effect.

In de wijnsector zijn er bijvoorbeeld al maatregelen genomen, zodat de naam champagne voorbehouden is aan wijn van druiven uit een bepaalde streek. Sinds kort is ook het oneigenlijk gebruik van de merknaam feta niet meer toegestaan.

Vanuit de Europese unie krijgen andere streekproducten ook een beschermde status, bijvoorbeeld een PDO, PGI of TSG. De Groot geeft aan dat het relatief nieuwe logo nog niet veel naamsbekendheid heeft en dat daarom de vertrouwde aanprijzing ‘origineel’ nog vaak gebruikt wordt om toeristen te overtuigen.

Credits: Nederlands Openluchtmuseum

Creatieve innovaties voor culinair toerisme

De Groot stelt dat door verdere ontwikkeling en creatievere manieren om een traditionele lekkernij aan een plaats te verbinden je ook het culinair erfgoed kunt versterken. Met bijvoorbeeld een museum over het product gaat het niet enkel om het product, maar ook om de ervaring van het consumeren. Andere voorbeelden van creatief cultureel toerisme zijn een workshop Bossche bollen maken of de Nieuw-Zeelandse wijnroutes en ‘winefarms’.

Als je de gastronomische tradities in stand houdt door vernieuwing dan kan dat een impuls geven aan nieuwe vormen van toerisme en daarmee ook aan de lokale economie.

  Een combinatie van beiden maatregelen lijkt Nathan de Groot een goede voedingsbodem voor een smakelijk en duurzame toekomst van het culinaire erfgoed. Plaatsen moet je namelijk niet langer alleen willen zien stelt hij, maar vooral ook proeven: been there, tasted that. Lees hier het hele artikel: Been there, tasted that – Nathan de Groot

Meer lezen?

Klik door naar ons dossier ‘Koffie, bier en chocolade’ voor meer artikelen over dit onderwerp.