Tijdens Stadsleven Koffie, bier en chocolade van maandag 27 oktober praten we over de belangrijke rol die eten in de stad vervult. In het boek ‘Pop-up City: City-Making in a Fluid World’  tonen Jeroen Beekmans en Joop de Boer de invloed van pop-up cultuur op het eten in de stad die zorgt voor nieuwe trends als foodtrucks, urban farming en pop-up restaurants. Door: Judith de Bie

De pop-up cultuur is een nieuwe manier van stedelijke ontwikkeling waarbij tijdelijkheid een grote rol speelt: door tijdelijke initiatieven kunnen vernieuwende concepten worden uitgeprobeerd op onverwachte locaties of kan weer nieuw leven in een buurt worden geblazen. Pop Up City probeert deze cultuur in kaart te brengen in hun blog en in hun boek. In het hoofdstuk over eten doen ze een paar rake analyses:

‘Food is far more than a collection of nutrients that sustains life. It is a powerfull element in our lives that is capable of getting people talking, bringing strangers together, and ending conflicts of any size. Pop-up urbanism takes culinary culture to an entirely new dimension, where food trucks are the new take-aways, cooks are the new city-makers, and ordinary citizens are the new restaurateurs.’

De stijgende populariteit van ‘Urban farming’

‘Urban farming’ oftewel stadslandbouw is een van de grootste internationale trends van de afgelopen jaren. Pop-Up City stelt dat hoewel het merendeel van de voedselproductie in handen is van een paar multinationals steeds meer mensen geïnteresseerd raken in waar hun eten vandaan komt, hoe het geproduceerd is en hoe ver het heeft moeten reizen om op je bord terecht te komen.

Credits: TCDavis

De populariteit van zelf eten verbouwen hangt over het algemeen samen met tijden van crisis en het is dan ook niet verbazingwekkend dat een stad als Detroit voorop loopt in deze ontwikkelingen. Eten verbouwen is een nuttige manier om braakliggend gebied nieuw leven in te blazen. De documentaire Urban Roots gaat over ‘urban farming’ op lege kavels in Detroit.

De gemeente Amsterdam heeft een hulp desk geopend om actieve burgers te helpen om braakliggend gebied tot boerderijen voor de gemeenschap te maken.

Rollende Keukens

Bij de het ontstaan van deze pop-up cultuur wat betreft eten in de stad horen ook nieuwe manieren van verkopen en consumeren. Volgens Pop-Up City horen rollende keukens en pop-up restaurants bij onze veranderende samenleving:

‘The urbanites hectic live affects the ways in which food is produced, sold and consumed in urban areas, with hyper-temporary restaurants, food-tracking smartphone apllications, farms on wheels, and massive public pop-up lunches reinvigorating culinary experiences in the city for those on the go. Civic governments around the world are now viewing food production and consumption as an essential element of urban planning.’

Het hectische leven van mensen in de stad maakt het foodtruckevent Rollende Keukens een welkome voedselmarkt.  Pop-Up City geeft aan dat de toename van deze ‘foodtrucks’ valt te verklaren doordat de instap barrière voor ondernemers significant lager is dan bijvoorbeeld bij het starten van een restaurant. De groei van deze flexibele vormen hangt sterk samen met de groei van ‘social media’ die cruciaal is voor diens bekendheid.

Rollende Keukens. Credits: Merlijn Hoek

Pop-up restaurant Ridley’s

Dezezelfde voorwaarden en verklaringen gelden ook voor andere flexibele vormen, zoals het pop-up restaurant. Bijvoorbeeld het tijdelijke restaurant Ridley’s in Oost Londen. Zij hebben een uniek schema van ‘food-for-food’ en dat werkt als volgt: met lunchtijd halen gasten verse producten bij de markt om de hoek. Deze ingrediënten worden dan weer ’s avonds in het avondeten gebruikt en de producten die ze op dat moment ontvangen gebruiken ze tijdens de lunch de volgende dag. Andere mooie voorbeelden zijn Restaurant Eenmaal wat speciaal is ingericht om in je eentje te eten en de nieuwe pop-up hotspot van dit najaar in Amsterdam in Restaurant Henk op de Prinsengracht. Geïnspireerd door de ‘pluk de dag’ levensfilosofie van hun overleden vader Henk.

Al deze ontwikkelingen van de pop-up cultuur halen traditionele barrières voor het zelf produceren en verkopen van voedsel naar beneden. De pop-up cultuur brengt ons dichterbij ons eten, doordat we meer leren over eten dankzij ‘urban farming’ of doordat het eten letterlijk dichterbij komt door middel van foodtrucks of pop up restaurants. Het zijn tekenen van een interessante verandering van de rol van eten in de stad. Zullen ‘urban farming’ en ‘foodtrucks’ het beeld van eten in de stad worden?

Meer lezen?

Klik door naar ons dossier ‘Koffie, bier en chocolade’ voor meer artikelen over dit onderwerp.